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Almuerzo en Ruta del Veleta

Tenía pendiente desde hace mucho una ruta gastronómica por tierras granadinas, especialmente para visitar el Restaurante Ruta del Veleta (Ctra. Sierra Nevada, 136 Km 5,400 Cenes de la Vega) y cumplió con todas mis expectativas.
Allí ofician desde el año 1976 los Hermanos Pedraza, José y Miguel, en compañía de la segunda generación: Marcos y Óscar. A Marcos Pedraza le conozco desde hace años y he coincidido con él varias veces. Por fin pude ir a probar sus creaciones gastronómicas. Me encantó porque hacen una muy buena cocina actual sin perder de vista sus raíces granadinas, con el uso de multitud de productos de la tierra.
El menú comenzó con unas fresquísimas quisquillas de Motril, estupendas de punto de cocción. Continuamos con un Carpaccio de Gamba roja con helado de pimiento del piquillo y granizado de gintonic, una combinación de lo más refrescante; un Librito de trucha asalmonada de Riofrío con mango y aceite de acelgas con crema de ajoblanco… delicioso; un Pulpo templado asado con brotes tiernos y emulsión de patata al aceite de oliva; un Montadito de pasta fresca, morcilla de Güejar Sierra reposado sobre mermelada de tomate -acertada armonía- y un Tronco de bacalao con crema ligera de espinacas de la vega y daditos crujientes de pan de Alfacar -el plato que menos me gustó-.
Y como postres, dos acertadas propuestas: Caviar de melón y sandía macerado en ron de caña de Motril y azúcar de feria -un divertido guiño al algodón dulce de nuestra niñez- y unas Natillas de caramelo amargo con bizcochito de nueces y dátiles y helado de chirimoya de Almuñécar -de una suavidad y cremosidad increíbles-.
Acompañamos el menú con dos vinos de Granada. Nos gustó, sobre todo, el blanco: un Mencal 2008 de la bodega Pago de Almaraes, elaborado con moscatel, sauvignon blanc y chardonnay. Muy fresco y agradable. Luego tomamos un tinto, de la marca Spira, de la añada 2006, elaborado por la bodega Marqués de Casa Pardiñas que tampoco nos disgustó.
En definitiva: un almuerzo que nos sirvió para comprobar lo bien que están haciendo las cosas en Ruta del Veleta. Por cierto, espectacular restaurante que ha hecho una altísima inversión en sus instalaciones, entre las que se encuentra una de las mejores bodegas del país.

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