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Cocido los miércoles en Tatel

Lleva ya mas de un año de trayectoria y sigue siendo tendencia en la capital. Asesorado por Nino Redruello (Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca, La Ancha…) y con Nacho Chicharro como jefe de cocina, este restaurante, ubicado en el número 36 del Paseo de la Castellana, sigue registrando llenos diarios, en sus 800 metros cuadrados de superficie.

Y es que, en Tatel, además de ser un sitio «para ver y ser visto», aquí se come razonablemente bien, con una apuesta por platos tradicionales puestos al día. Los más demandados son la tortilla de trufa, el escalope de ternera San Román o los chipirones en su tinta. En la barra se puede tomar crujientes y cremosas croquetitas de leche, el bocata “BAO” de calamares, el ceviche de zamburiñas o la ensalada templada de quinua. También sirven deliciosas meriendas.

Y desde hace poco, han instaurado el cocido madrileño los miércoles. Se sirve en dos vuelcos -precedidos de pan con tomate y aceite y su tradicional paté de campaña-. La receta la ha rescatado Nacho Chicharro del cocido que hacía su abuela, segoviana de nacimiento. Se cuece en puchero a fuego lento, durante varias horas y entre sus ingredientes se encuentran garbanzos pedrosillanos, morcillo, espinazo salado, tocino ibérico, chorizo, gallina, hueso de caña, hueso de jamón, zanahoria, patata, repollo cocido y rehogado con ajo y pimentón de la vera y cordero, un ingrediente sello de identidad del que hacía su abuela.

El cocido de Tatel consta de una sopa a base del caldo con finos fideos de cabellín -lo mejor, plena de sabor a la vez que notablemente ligera- y del segundo vuelco compuesto por los garbanzos, la carne y las verduras. El cliente puede elegir sólo del primer vuelco (12 €), del segundo (18 €) o del cocido completo (25 €).

 

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