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Cocina japonesa en la sierra norte de Madrid

 

Una se piensa que en la sierra madrileña solo hay asadores y lugares donde comer carne de Guadarrama -los hay y algunos muy buenos….-, pero choca encontrar un restaurante japonés, de muy buena calidad, ubicado en la localidad de Mangirón, muy cerca de Buitrago de Lozoya.

Está dentro de la maravillosa casa rural Saika con apartamentos, dormitorios y dúplex con una capacidad total para 16 personas y un jardín cuidadísimo y muy agradable en las noches veraniegas. Lleva varios años de trayectoria pero ha debido de salir poco en los medios y eso también forma parte de su encanto -aunque el día que estuvimos no hubiera ni una mesa libre-. 

¿Y por qué cocina japonesa en este entorno tan rural? Por los orígenes del chef, nacido en Japón, de la mezcla de sus progenitores, uno español y otro del país del Sol Naciente. Lo más destacable de su cocina es la frescura de sus elaboraciones, muy ligeras y saludables…

Muy ricos los nigiris de tortilla dulce y los futomakis de aguacate y salmón; delicioso el tartar de salmón con aliño de ciruela y soja; espectaculares las gyozas -mejor la de carne que la de langostinos-; súper delicada la tempura de verduras y espectacular el sashimi de dorada, para acabar con una sabrosa pieza de salmón glaseada. Tampoco desmerecen los postres: tarta de cerezas y pastel de mango son los que probamos.

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