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La autenticidad de Arima Basque Country

Lleva más de dos años instalado en la escena madrileña, en el número 51 de la calle Ponzano, y Arima Basque Gastronomy está plenamente consolidado. Se lo ha ganado a pulso, gracias a la pasional apuesta de Nagore Irazuegui que trae unos productos de excepcional calidad del País Vasco y que ha bautizado su propuesta como «casa de comidas, coctelería y vermú», en la que rinde homenaje a la abuela de su abuelo, una emigrante que se dedicó al cultivo de trigo y maíz en Montevideo.

 

La cocina aquí respeta bastante esas materias primas de temporada (setas, guisantes lágrima, alcachofas, borraja, etc). Empezamos con un aperitivo de sabrosísima morcilla de Beasaín con manzana y con las imprescindibles y adictivas Gildas Joxefa 2.0 (pan soplado relleno de mayonesa de piparras y por encima pasta de aceitunas, perla de aceite y anchoa en salazón… sueñas con ellas). Luego probamos unos delicados puerros confitados con jamón crujiente a los que les sobra, bajo mi punto de vista, la mahonesa de trufa y miel y terminamos con la impecable txuleta de vaca, que hay que pedir con sus pimientos del piquillo y su lechuga de Zubieta con cebolleta.

Hay pescados según mercado a la brasa cocinados a la donostiarra y otras opciones como la omnipresente carrillera, los menos vistos callos de bacalao o la molleja de ternera cita, por citar algunos platos más. 

La lista de postres es breve y a mi el pastel vasco que probamos me pareció poco fino, pero como no soy muy de postres me quedo con todo lo demás y la esencia de Nagore, que está al pie del cañón atendiendo las pocas mesas que hay en la sala. Arima también tiene una barra a la entrada donde tomar un vermú o un cóctel y una (o varias) de las ya mencionadas Gildas.

El precio medio varía mucho según lo que pidas, pero con un buen vino (Gramona Imperial), 4 Gildas, unos puerros, la txuleta con los pimientos y la ensalada y un postre, salimos a 60 euros por persona.

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