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La Enciclopedia del chocolate, de Valrhona

Acabo de hacerme con La Enciclopedia del Chocolate,que incluye las mejores recetas de la Escuela de Valrhona, una de las marcas de referencia del sector, cuyos productos utilizan los maestros pasteleros de medio mundo. Ha sido dirigida por Frédéric Bau, creador y chef ejecutivo de la escuela, y ha contado con la participación de 8 cocineros más. Cuesta unos 45 euros.

Está dirigida tanto a amateurs aficionados como a jóvenes aprendices y se divide en los siguientes capítulos: «Pequeñas delicias entre amigos», «Los Grandes clásicos», «Tartas y tartaletas», «Meriendas mágicas», «Postres helados», «Las Grandes ocasiones» y «Golosinas y dulces»

El objetivo de esta obra es compartir el saber hacer, los conocimientos y la pasión por el chocolate, desarrollados desde hace varias décadas por los pasteleros de la Ecole du Grand Chocolat Valrhona: técnicas y consejos, recetas con distintos niveles de dificultad,  utilización de diferentes tipos de chocolates, conocimiento del cacao desde la plantación a la degustación…y un glosario de términos indispensables del universo del chocolate y bellísimas fotografías.

Le he estado echando un vistazo y hay algunas recetas que seguro que me animaré a hacer en casa como «Manhattan capuchino», una tarta a base de galletas y café; las típicas «Naranjitas», esas clásicas tiras de naranja confitada cubiertas de chocolate o «Tarta de chocolate esponjosa al caramelo»… ¡Una tentación!

3 Comentarios

  1. Jone
    31 octubre, 2011

    ¡es chulísima!

    Respuesta
  2. Anónimo
    2 noviembre, 2011

    cuánto cuesta?

    Respuesta
  3. Susana
    16 noviembre, 2011

    Cuesta unos 45 euros

    Respuesta

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