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Menú inspirado en 8 apellidos vascos

Aprovechando el éxito de la película más vista en la historia del cine español, el restaurante madrileño El Pitaco (www.restauranteelpitaco.es) ofrece un menú bajo el título «Basko Polita» (vasco bello). He tenido ocasión de probarlo y creo que es de lo más acertado.

Además de su precio (34€ con bebida y 29,50€ para grupos a partir de 6, bebidas incluidas), está pensado para hacerse una idea de los platos más destacados de la cocina vasca, servidos en pequeñas porciones (para mí, ideales, y más si se opta por tomarlos para cenar). Al parecer son los que se citan en la película, dirigida por Emilio Martínez-Lázaro, como prototipo de esa cocina del norte tan sabrosa y contundente.

Primer apellido: Abrimos boca con una suave crema de alubias con morcilla, panceta y berza, acompañada con su inseparable guindilla.
Segundo apellido: Croqueta de bacalao: potente y densa, al estilo más tradicional.
Tercer apellido: Hongos perfectamente salteados, aunque suponemos que no de temporada.
Cuarto apellido: Monumental pimiento del piquillo relleno de txangurro.

Hasta aquí, un correcto cava de Rioja Alavesa Faustino Reserva.

Quinto apellido: Txipirón de anzuelo en su tinta con arroz. ¡Estupendo!
Sexto apellido: Lomito de merluza asado con cebolla caída. Muy delicado y perfecto punto del pescado.

Un txacolí Txabarri, de Zalla (Vizcaya), para acompañar.

Séptimo apellido: Taco de txuletón de buey con pimiento de Guernika. Magnífica calidad de la carne ¡y servida caliente! Ideal para tomarlo con el tinto crianza 2010 de Lar de Paula, de Rioja Alavesa.

Octavo apellido: Dos postres típicos vascos: pantxineta (hojaldre con crema pastelera y almendras) y Goxua (nata, bizcocho, crema y caramelo), con su patxarán para terminar.

Magnífica idea de este restaurante, El Pitaco,
en el que el servicio brilla con luz propia, cuidan la materia prima y todo es de elaboración casera.

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