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Piñera, cocina clásica a cargo de Carlos Posadas

El restaurante Piñera ha tenido varias etapas desde su apertura en el año 2008, en la calle Rosario Pino, 12 (Madrid). Desde hace unos meses, la incorporación de Carlos Posadas, como socio de los hermanos Marrón, y responsable de la cocina, María José Marrón en la dirección y  María José Monterrubio, profesional de sala de gran trayectoria, ha dado un notable giro y es el comienzo de una nueva andadura.

La personal cocina de Posadas, que hunde sus raíces en las gastronomías vasca y francesa, con protagonismo para el producto, es la base de esta nueva apuesta. El ex jefe de cocina del Hotel Santo Mauro, elabora hasta el pan y cuida todos los detalles culinarios.Platos con notable sabor, aunque unos nos gustaron más que otros, una nutrida carta de vinos y un servicio impecable son las señas de identidad de la casa. 

Empezamos con una agradable crema de espárragos verdes con salmón marinado y una rica croqueta de jamón y carne; seguimos con una arriesgada combinación: carpaccio de manitas con morcilla y ostras escabechadas; después  unas delicadas y siempre apetecibles colmenillas con foie; curioso el invento cúpula a modo de horno con sal gorda para ahumar una ventresca de atún que acaban con caldo del mismo pescado, pero seco; y para terminar los platos fuertes: rabo de toro con anguila.

Como broche dulce tomamos un pan perdido y un adictivo helado de caramelo salado. Todo ello, acompañado con los vinos tinerfeños de Bodegas El Sitio, el blanco, de malvasía, y el tinto, de vijariego.Además del comedor, en Piñera hay una zona de barra donde disfrutar de una carta de raciones, donde también hay siempre un plato de cuchara.

 

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