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Taberna Los Delgado, homenaje al caldo de cocido

 

Una de mis últimas visitas ha sido a Taberna Los Delgado, en la madrileña calle La Palma, 63, un rincón muy agradable que tiene como hilo conductor de sus platos el cocido madrileño, pero sobre todo el caldo, que emplean para potenciar sabores, acompañar, ligar, etc.

Es el proyecto personal de David Delgado, profesional de gran trayectoria hostelera, que aquí rinde homenaje a los productos de km O, abasteciéndose de productores de la Comunidad de Madrid o lindando con ella (lechugas y verduras procedentes de Bustarviejo, quesos de Colmenar Viejo y Fresnedillas de la Oliva, carnes de Guadarrama o vinos ecológicos de Cenicientos, huevos de Toledo, etc).

Su barra y comedor ofrecen su propuesta gastronómica en horario ininterrumpido y, como decimos, el caldo de cocido es la base de muchas de sus recetas. Nosotros probamos rollitos de cocido con todos sus sacramentos y el mencionado caldo reducido para mojar; unos correctos torreznos; espárragos trigueros con yema de huevo y  huevos de corral fritos con patata tipo revolcona, ambos con potente sabor a cocido, y para terminar, garbanzos del cocido con un buen trozo de foie.

Se recomienda no saltarse la tarta de queso, aunque no seas muy de postres. Está hecha con requesón, huevos, nata, mantequilla y azúcar y su cremosidad conquista a cualquiera. Para beber, tomamos un blanco Bailarina, con uva de la variedad malvar, de la D.O. Vinos de Madrid.

Agradable y sencilla decoración, opción de pedir medias raciones, precio medio de unos 25-30€ y plato del día a 15 euros, sin olvidar su castizo vermú de grifo.

 

 

 

 

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