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Lobby market, cocina para todos los gustos en plena Gran Vía

Es un lugar para satisfacer a todos los públicos. En su carta, encontramos platos para todos los gustos y su decoración es de lo más acogedora. El madrileño Jorge Reina es el responsable de una cocina sencilla, actual y con ingredientes de aquí de allá, que se sirve en el número 10 de una de las arterias claves de Madrid, la Gran Vía.

A la entrada de Lobby Market, nos recibe la zona con su amplia barra y mesas altas con butacas donde degustar pinchos y raciones (ensaladilla rusa con mahonesa de txangurro, croquetas de jamón ibérico o bun bao de panceta ibérica con salsa hoisin), con buenas cervezas y vinos por copas. Abren desde el desayuno hasta las copas de primera hora.

Y en la parte del fondo, el comedor se distribuye en dos plantas. Aquí nos ofrecen una carta repleta de opciones –con un menú degustación por 35€-. Como entrantes, probamos las alitas de pollo deshuesadas, rebozadas con panko, fritas y acompañadas de una salsa barbacoa. Un clásico ya de esta casa son los langostinos tigre con salsa kimuchi y los tartares (mejor el de atún que el de salmón, con un aceite de trufa que enmascara el sabor del pescado).

Hay pastas (pappardelle con salsa de trufa y setas), arroces (risotto de boletus y trompetas de los muertos), pescados (lubina al estilo Orio, bacalao confitado o merluza con almejas y carabineros) y entre las carnes encontramos presa ibérica de bellota, jarrete ibérico o hamburguesa con queso brie y cebolla caramelizada.

Los mas golosos disfrutarán con la torrija de Bayleis con helado de leche de cabra o con tartas como la de manzana y hojaldre con helado de vainilla, la de chocolate con espuma de menta fresca o la de queso con mermelada de frutos rojos.

 

Nuevas visitas en Madrid: Random

Al éxito de «El Columpio» y «Le Cocó» en Madrid, se suma ahora una nueva apertura de los mismos dueños, Esteban Arnaiz y Aynara Menchaca bautizada como «Random» (C/Caracas, 21 www.randommadrid.com). Y es que la capital no deja de sorprendernos con constantes inauguraciones de restaurantes.

«Random» ocupa el antiguo espacio de «Mosaiq», aunque nada nos recuerda a aquel establecimiento de cocina árabe. Sus nuevos propietarios han hecho una inversión potente en el diseño y en las instalaciones que se refleja en un local espectacular con distintas estancias. La terraza está completamente acondicionada tanto para invierno como para verano y el comedor resulta de lo mas acogedor.

Hacen cocina de mercado con influencias de cocina internacional. A nosotros nos sorprendió el plato de huitlacoche, hongo del maíz, entre los entrantes, aunque también se ofrecen las clásicas croquetas, micuit de foie o jamón ibérico con pan de cristal. Hay varios platos de cuchara como los callos o los garbanzos con tripa de bacalao y almejas, aunque nos decantamos por un rico arroz socarrat con hongos. Como segundos, varias carnes (hamburguesa de carrillera ibérica, paletilla de cordero asada o steak tartar con tuétano) y otros tantos pescados (merluza a 45º, pargo a la sal con pisto o pixin a la brasa con verduras.

De postre, nos decantamos por la tarta tatin de manzana y la mousse de chocolate con praliné. Acertada carta de vinos con champán de varios pequeños productores y atento servicio.

Sin olvidarnos de su canalla planta baja, «Anónimo Club», en la que previa reserva con un código, se puede tomar un picoteo gourmet, un cóctel o una copa en un escenario de lo más especial, con luz tenue y un estilo «chic-underground»

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Nueva temporada de The Table by

Hoy se ha presentado en Madrid la nueva temporada de The Table by (www.thetableby.es), una iniciativa de la agencia Better en colaboración con Urso Hotel& Spa (C/Beneficiencia, 15)  y Alejandra Ansón, que tiene el objetivo de acercar a la capital grandes cocineros de nuestra geografía.
El restaurante del hotel nació hace un año con esta vocación «pop up» (con una permanencia temporal determinada) y, dado el éxito de la anterior edición, repite formato trayendo a seis restaurantes punteros de distintos rincones de España, que desembarcarán durante 6 semanas en este espacio.
Ya están
confirmados todos los nombres que compondrán esta nueva selección, que arranca
con el restaurante Regueiro, de Asturias, el próximo 1 de octubre. Le sucederán
Andreu Genestra  (Mallorca, noviembre –
diciembre), Culler de Pau (Pontevedra, enero – febrero), La Salita (Valencia,
febrero – marzo), Hisop (Barcelona, abril – mayo) y, para terminar, Acánthum
(Huelva, mayo – junio).
The Table
by mantiene este año el ambicioso objetivo de transportar a Madrid la esencia
de seis restaurantes, desde sus profesionales, a su oferta gastronómica mas genuina, en un espacio completamente camaleónico.
Cada restaurante ofrecerá dos menús degustación, uno de 45€ y otro de 60€,
IVA incluido y sin bebidas y otros platos fuera de carta completarán la oferta.
Además, la coctelería tendrá un hueco especial, de la mano de Plymout Gin.
Las
reservas están abiertas desde el primer día en la nueva página web del proyecto,
donde se podrán conocer todos los restaurantes invitados gracias a la campaña
de fotos y vídeo realizada por Juan Rayos.

 

Últimas visitas: Tiradito, La Tomata y Montecastela

Éstos son los últimos restaurantes que he descubierto en Madrid, me han dejado buen sabor de boca y recomiendo:

-Tiradito (www.tiradito.es) Peruano de último cuño. Un original establecimiento que debe a su chef Omar Malpartida aportaciones de lo mas novedosas como los ceviches calientes o el quinotto sin olvidar los platos más tradicionales de Perú. Propuestas muy frescas y bien cocinadas, con multitud de ingredientes perfectamente ensamblados. Probamos el tiradito de corvina con leche de tigre al ají amarillo, camote glaseado, choclo y sal de jamón serrano; el pulpo al olivo, con choclitos anticucheros, alioli de aceitunas y maíz morados, papel de camote y quinoa; la empanada con pepián de choclo, ají amarillo tostado, mozzarella ahumada acompañada con un chimichurri; el mencionado quinotto (tipo risotto) con quinoa, crema de parmesano, ají amarillo y magret de pato a la parrilla; un ají de pollo tradicional con arroz magníficamente guisado y un «Chaufa Chasiú»: arroz salteado con verduras, tortilla, cerdo laqueado y encurtidos. Para compensar la explosión de sabores y los toques picantes, nada mejor que los pisco sour que aquí están ¡de campeonato!
-La Tomata (www.restaurantemexicanomadrid.es) es un mexicano de reciente incorporación, pequeño y sin grandes pretensiones, pero que cuida mucho todo lo que sirve. Cocina casera muy bien hecha, margaritas tradicionales y de otros sabores, buena selección de tequilas y mezcales… Carta no muy amplia de la que te comerías todo…A base de entrantes (Guacamole, totopos hechos en casa o sopes de maíz, frijol y tinga de pollo), quesadillas (deliciosas las de huitlacoche, el hongo negro del maíz) y tacos (muy buenos los de cochinita pibil y cebollita picante o carnitas de ibérico y salsa verde -las salsas aquí son destacables-; también hay varios de pescado y marisco).

 

-Montecastela (www.montecastela.com) lleva más de cuatro décadas abierto en el barrio de Salamanca. Ofrece una carta muy amplia con enunciados de lo más sugerente y un estupendo y amable servicio. Barra más informal para picoteo y restaurante para comer o cenar sin prisas. Buena ensaladilla rusa, huevas de pescado en vinagre, chanquetes con huevos fritos, tigres muy buenos, milhojas de ventresca de atún con pimientos y mahonesa (rico pero con exceso de aceite, para mi gusto), garbanzos salteados con langostinos (ésta vez un pelín duros), deliciosos callos con boletus y garbanzos, arroz con pulpo y calamar (muy bien de punto), tartar de atún o delicias de merluza rebozada… Pero también son expertos en caza y ofertan distintas ensaladas, salmorejo, fritura de diferentes pescados, revueltos, platos de verdura, chacinas, queso, carnes y pescados, de forma que contentan a todos los públicos.

Convierte tu casa en un restaurante

Nada me gustaría mas que poder convertir mi casa en un restaurante…pero no uno al uso, claro, sino algo hecho a mi medida, con 2 mesas, un menú fijo elegido por mí misma con vinos que lo acompañen… Una idea que ya existe en varios países y en el nuestro propio y de la que, incluso, se han hecho algunos programas de televisión. De momento, no está entre mis planes pero como soñar no cuesta…

Y traigo esta idea a mi blog porque me acaba de llegar un libro titulado «65 ideas para convertir tu casa en un restaurante», firmado por Diana Frías y editado por Martínez Roca. La idea, según reza, la nota de prensa que lo acompaña es «convertir tu fiesta de cumpleaños, tu cena romántica o tu evento familiar en una velada de ensueño a la altura de los grandes restaurantes de lujo. No coincide exactamente con mi sueño… pero me parece interesante.

La venezolana Diana Frías, afincada en Madrid, ha viajado por todo el mundo y probado las diferentes gastronomías internacionales llegando a convertirse en una auténtica apasionada de la cocina.

En este recetario nos propone recetas saladas, recetas dulces, aderezos y salsas. Son 65 platos de cocina en miniatura, fáciles de preparar, para poder confeccionar el menú ideal según la ocasión. Recetas tan sugerentes como chupa-chups de foie y chocolate negro, dados de salmón con sésamo, crema de calabacín y espuma de queso, tartaletas de arándano azules y nueces de Macadamia, queso de cabra caramelizado con piñones o risotto de setas al tomillo.

Cocina deliciosa para tiempos de crisis

La cocinera Itos Vázquez es la responsable de la colección de libros «Cocina deliciosa para tiempos de crisis». Hace poco estuvimos con ella y nos preparó dos de las recetas que aparecen en estos libros, facilísimas de hacer y sobre todo, a un coste muy asequible, ideales para los tiempos que corren.

La colección se compone de 8 libritos con 8 dvds a 2,90€ y se puede encontrar uno cada semana desde principios del mes de marzo en los quioscos duante 8 semanas. Separados por productos (Sopas y Cremas; Ensaladas y Verduras; Tapas; Pescados y Mariscos; Pastas y Arroces; Aves y Carnes; Entradas y Guisos y Postres), recopilan cada uno de ellos 10 recetas sanas y al mejor precio. Cada receta va acompañada de una fotografía, la lista de ingredientes, la elaboración, el coste y las calorías por ración. Los dvds, de una hora de duración, incluyen 4 ó 5 recetas más cada uno.

 

Como ejemplos de menús nos propone: de primero un Puré de lentejas (coste por ración 0,23€) y de segundo unos Huevos al estilo de Ávila (coste por ración 0,77€ y, por cierto, una de las recetas que nos preparó, al horno, a base de huevos, tomates y morcilla) o una Coliflor dorada, como primer plato (coste por ración 0,36€) y unas Croquetas de pollo, como segundo (coste por ración 0,49€).

La autora, Itos Vázquez, es una prestigiosa cocinera y editora de libros culinarios, con más de cien títulos en su haber. Además, actualmente está al frente de la web http://www.cocinavino.com/

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