Ensalada variada con mayonesa de mango
Hace tiempo que no subo ninguna receta, así que ahí va una ensalada especialmente indicada para estos calores veraniegos que nos tienen asfixiados en la capital. Como le podemos añadir pollo o pavo, puede convertirse en un plato único estupendo.
Se trata de una Ensalada variada con mayonesa de mango y los ingredientes que necesitamos son: 1 bolsa de lechugas variadas; 1 latita de maíz; 10-12 tomatitos cherry; 2 huevos duros; 2 cebolletas y 2 pechugas de pollo o pavo. Para la mayonesa de mango: 1 huevo; 1/2 mango; aceite de girasol; vinagre y sal.
Empezamos preparando la mayonesa. Batimos el huevo y le vamos añadiendo el aceite en forma de chorro fino. Cuando empiece a espesar le agregamos el mango pelado y troceado, sin dejar de batir. Sazonamos ligeramente, le añadimos unas gotitas de vinagre y ¡listo!
Cocinamos a la plancha, con unas gotas de aceite, la carne cortada en tiras y salpimentamos.
Cortamos la cebolleta en tiras, los tomatitos por la mitad y los huevos en cuartos.
Mezclamos las lechugas con todos los ingredientes anteriores y el maíz y aliñamos con la mayonesa.
¡Espero que os guste!