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La Cevicuchería, un peruano consolidado en Madrid

La Cevicuchería (www.lacevicucheria.com) va camino de cumplir su tercer aniversario con absoluto éxito de público y crítica en Madrid (Calle Téllez, 20). Este restaurante peruano, de la misma familia que Tampu (www.tampurestaurante.com) mezcla la tradición de los ceviches y anticuchos clásicos con otras versiones diferentes y platos innovadores creados por su cocinero, Miguel Ángel Valdiviezo.

En la sala, Melina Salinas, se encarga de que todo funcione a la perfección, además de asesorarnos sobre la carta de vinos y el amplio listado de cócteles (imprescindible su pisco sour) y destilados.

Nosotros optamos por pedir esos platos que se salen de la tradición peruana, algunos de ellos cocinados en la parrilla, como el anticucho (brocheta de carne o pescado) de emperador sobre plátano macho asado y salsa de maracuyá, el tiradito (tiras de pescado marinado) de calamar caliente con salsa de mejillón, rocoto confitado (un tipo de ají) y quinoa negra crujiente o el Choncholí marino (Chipirones, pulpo y calamar a la parrilla, choclo (maíz) cocido, ají de huacatay (hierba aromática peruana), cebolla china y cama de papa amarilla.
También catamos una ensalada de habas serranas con cebolla, tomate, choclo, cilantro, hierbabuena, olivas peruanas, queso serrano y salsa de ají amarillo y el Secreto ibérico marinado hecho a la parrilla sobre tacu tacu de frijoles, con ensaladilla de repollo, zanahoria, apio y arroz.

Y nos dejamos hueco para esos postres clásicos del recetario de Perú -abundantes en azúcar- como el suspiro de limeña (natillas con merengue), los alfajores (con dulce de leche) o el pie de limón.

 

Nueva temporada de The Table by

Hoy se ha presentado en Madrid la nueva temporada de The Table by (www.thetableby.es), una iniciativa de la agencia Better en colaboración con Urso Hotel& Spa (C/Beneficiencia, 15)  y Alejandra Ansón, que tiene el objetivo de acercar a la capital grandes cocineros de nuestra geografía.
El restaurante del hotel nació hace un año con esta vocación «pop up» (con una permanencia temporal determinada) y, dado el éxito de la anterior edición, repite formato trayendo a seis restaurantes punteros de distintos rincones de España, que desembarcarán durante 6 semanas en este espacio.
Ya están
confirmados todos los nombres que compondrán esta nueva selección, que arranca
con el restaurante Regueiro, de Asturias, el próximo 1 de octubre. Le sucederán
Andreu Genestra  (Mallorca, noviembre –
diciembre), Culler de Pau (Pontevedra, enero – febrero), La Salita (Valencia,
febrero – marzo), Hisop (Barcelona, abril – mayo) y, para terminar, Acánthum
(Huelva, mayo – junio).
The Table
by mantiene este año el ambicioso objetivo de transportar a Madrid la esencia
de seis restaurantes, desde sus profesionales, a su oferta gastronómica mas genuina, en un espacio completamente camaleónico.
Cada restaurante ofrecerá dos menús degustación, uno de 45€ y otro de 60€,
IVA incluido y sin bebidas y otros platos fuera de carta completarán la oferta.
Además, la coctelería tendrá un hueco especial, de la mano de Plymout Gin.
Las
reservas están abiertas desde el primer día en la nueva página web del proyecto,
donde se podrán conocer todos los restaurantes invitados gracias a la campaña
de fotos y vídeo realizada por Juan Rayos.

 

Devórame Madrid: las mejores recomendaciones gastronómicas de la capital

Ya llevamos 4 capítulos de Devórame, Madrid, una agenda gastronómica audiovisual de la
capital donde, cada quince días, podréis encontrar las propuestas madrileñas
más atractivas para todos los que amamos la gastronomía.
La idea es recomendar, a través de pequeños reportajes, lugares de lo más variopintos y especiales vinculados a la gastronomía y
recomendados para numerosos tipos de público.
En el primer capítulo arrancamos con el
mercado de productos ecológicos El Huerto de Lucas, la pastelería Mama
Framboise o la presentación del Mes de los Callos, que fue en noviembre. Y en este ultimo, el cuarto, os enseñamos las mejores croquetas, de Casa Julio, quesos, embutidos y vinos, de Casa González y la cocina a la brasa, del restaurante Calle 30.
La iniciativa de Devórame, Madrid surge de COM&GASTROACCIONES (http://www.com-gastroacciones.com) bajo la dirección,
realización y montaje de José Sanz, con quien también comparto tareas de producción y selección de los reportajes, me ocupo de presentarlos y de hacer las entrevistas.
¡Esperamos que os guste! De momento,
podéis seguirnos en la siguiente dirección http://devorame-madrid.com y ¡quien sabe!, quizás más adelante
sigamos devorando otros lugares del país.

Congreso de Gastronomía y Nutrición en Madrid

Será el próximo 21 de octubre en Madrid y nos gusta esta iniciativa de unir gastronomía y nutrición en un Congreso. Los cocineros y médicos nutricionistas más prestigiosos se darán cita para buscar puntos de encuentro entres estas dos disciplinas que tanto tienen en común.

Liderado por el crítico José Peñín y la doctora Ana Luzón, el I Congreso de Gastronomía y Nutrición cuenta con el apoyo institucional del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, el Ministerio de Sanidad, la Real Academía de Gastronomía, la Fundación de la Dieta Mediterránea, Fivin y Sedca, además de numerosas fundaciones y asociaciones sensibles
al equilibrio nutricional.

Tendrá lugar en el Círculo de Bellas Artes y reunirá a cocineros de la talla de Joan Roca, Carme
Ruscalleda, Elena Arzak, Ángel León, Quique Dacosta, Mario Sandoval, Martín Berasategui, Paco Roncero, Rodrigo de la Calle, Sergi Arola o Andoni Luis Adúriz. Por parte de los médicos y científicos, el certamen contará con Gregorio Varela, Enrique Rojas, Jesús Román, Manuel Sánchez, Elena Roura, Ana Bach, Arturo Almeida, Ismael Díaz Yubero, Rafael Gómez
y Blasco, y Susana García Dolla, entre otros.

Este Congreso se dirige principalmente a restauradores, médicos nutricionistas, estudiantes de nutrición y dietética, estudiantes de escuelas de cocina, escuelas de hostelería, laboratorios médicos, directivos de empresas sensibles a la alimentación equilibrada, medios de comunicación y público en general con un interés por las últimas tendencias gastronómicas.

Para más información:
Carmen Fuentes cf@carmenfcomunicacion.com Tel 676 40 68 39
Programa y Acreditaciones prensa: www.gastronomiaynutricion.es

Cien olivos en el centro de Madrid

No te puedes imaginar que exista un sitio así en una ciudad como Madrid. Es la Fundación Olivar del Castillejo (C/Menéndez Pidal, 3 bis www.fundacionolivardecastillejo.org) que, año tras año, trata de impulsar a artistas, intelectuales e iniciativas culturales y de conservación del entorno, mientras mantiene y cuida este espacio único.

Entras por un camino con olivares que te dan la bienvenida a los lados y de pronto aparece un lugar mágico -con escenario para algunos espectáculos programados centro del ciclo de Veranos de la Villa (veranosdelavilla.esmadrid.com), con una terraza al lado, donde este año, el grupo Paradís (www.paradis.es) nos propone una agradable oferta gastronómica.

A la entrada hay una barra en la que puedes hacer un picoteo y beber algo, antes o después del espectáculo -si lo hubiera, si no abren igual-, pero la experiencia de cenar en su terraza es única. También hay un restaurante especial. Todo ello se llama «Entreolivos» y nos proponen un exquisito jamón ibérico del Valle de los Pedroches, una sopa de tomate muy refrescante con litchies y langostinos, una ensalada de tomates bio de su huerta de Anglesola (¡qué sabor….!), una Caprese de mozzarella de búfala, con rúcula y fresas liofilizadas y sardinas en escabeche sobre mortero de ensaladilla. De platos fuertes probamos al atún marinado en soja con tabulé con hierbas aromáticas, unos dados de pollo «Tika-masala» con arroz perfumada, pasas y pistachos y la hamburguesa del Olivar, con picadillo de feta y tomates secos, cebolla caramelizada y brotes tiernos.

Bebimos un cava Don Montferrer más que agradable y probamos varios postres: Fruta con fruta en capuccino, Variación de tiramisú, Mousse de chocolate blanco y corazón de fresa y Helado de chocolate con hilo de aceite virgen y escama de sal.

El precio medio es de unos 25€ y, en este caso, además del entorno único para pasar una noche madrileña veraniega de diez, la compañía de nuestra cena fue única. Gracias, sobre todo a Juan, pero la velada fue inmejorable también por la presencia de María, Mara y Laura.

Nota: Abren todas las noches de julio y cierran a mediados de septiembre. Se reserva para cenar en 682 803 747

Wine and Culinary International Forum

El domingo 30 de septiembre se celebró en el Hotel Me de Barcelona un evento único. Se trata del «Wine and Culinary International Forum», patrocinado por Bodegas Torres, un congreso sobre la armonía y las interacciones entre el vino y la gastronomía.

El plantel de ponentes fue un auténtico lujo: sumilleres, cocineros, bodegueros y catadores de lo más reputados del mundo: Josep Roca, Markus del Monego, Linda Milagros Violago, Jancis Robinson, Nick Lander, Víctor de la Serna, Gastón Acurio, Ferran Centelles o Alain Senderens.

Fue una jornada de lo más interesante en la que se fueron desgranando numerosas ideas sobre las claves del maridaje entre vino y cocina, desde distintos puntos de vista. Además, el público pudo degustar algunas propuestas en ambos sentidos.

Dos de los momentos más destacados fueron los almuerzos servidos por los hermanos Sergio y Javier Torres, del restaurante Dos Cielos, el domingo, y el que ofreció el Celler de Can Roca al día siguiente en Mas Rabell, una finca con viñedo propiedad de Bodegas Torres.

Ambos maridados con los vinos de esta prestigiosa empresa vitivinícola. El primero con Fransola 2011 y Gran Viña Sol 2011 -los dos Penedés-, Gran Sangre de Toro 2008 (Cataluña), Mas La Plana 2007, 2 Penedés más: Vinya La Scala Gran Reserva 2011 (De Bodega Jean Leon, también propiedad de la familia Torres) y Perpetual 2010 (Priorato).

Los hermanos Torres prepararon como aperitivos un Dunkin de frutos secos, de apariencia como los clásicos donuts pero con sabos a crema de cacahuete, Ensalada Niçoise y Nigiri de gamba. Los platos fuertes fueron una crema de tabellas (una clase de alubia fresca) con trufa; un sanpedro mar y montaña y un cabrito lechal a la brasa -para mí lo mas rico-. El postre, a cargo del cocinero Paco Pérez, fue una selva negra.

Los Roca nos deleitaron el lunes con una espectacular comida, también armonizada por vinos de la bodega (Milmanda 2008, Querol 2012 -un original invento elaborado con una nueva variedad de uva ¡atentos al descubrimiento!-, Manso de Velasco 2007, Grans Muralles 2001, Mas La Plana 1977, Nectaria 2009 y un brandy Jaime I).

El desfile de aperitivos o snack nos predispuso para el resto de la comida: aceitunas rellenas de anchoa colgando de un olivo bonsai; bombones de pomelo y campari; falsos calamares a la romana;  mejillón escabechado; bombón de trufa y brioche de boletus. Todo riquísimo. Para comenzar; ensalada de higos (reconstrucción de la fruta con textura helada) con leche cuajada con la hoja de higuera; después un lenguado meunière con avellanas tostadas, limón, alcaparras y pel de leche con flores de lavanda; 4 platos de carne: cochinillo ibérico con melón y remolacha (espectacular), ventresca de cordero con menta, gotas de cabernet, majorero y comino, oca a la royal (delicadísima) con compota de fresones a la brasa, cacao y hierbas aromáticas y Parfait de paloma torcaz con pan de especias, infusión de romero, nueces al curry y cebolla caramelizada.

El postre: una Adaptación de la Botrytis. Crema de azafrán, puré de orejones, azúcar de naranja, naranja confitada, gelatina de vino, puré de ciruelas y nube gris (un algodón de azúcar de color grisáceo imitando al moho que provoca esta enfermedad de la viña).

Nuevamente pudimos comprobar por qué este restaurante está considerado como el segundo mejor del mundo.

La gastronomía está en todas partes

Llevo muchos años trabajando en este sector y la verdad es que mi trayectoria profesional en el mundo de la gastronomía ha sido paralela al desarrollo del mejor momento de su historia en este país. Pero quería reflexionar un poco acerca de ello, al hilo de algunas anécdotas que he vivido recientemente.

Sin ir más lejos, este fin de semana, transportaba a los hijos de unos amigos en mi coche y en el asiento de atrás llevaba el libro «Gastrobotánica, 100 platos al natural para cada estación del año», del cocinero Rodrigo de la Calle. No es, precisamente, un libro de lectura infantil, pero ahi estaban los dos pequeños -8 años cada uno- fascinados con las fotos y los nombres de las recetas, preguntándome cosas como «qué es el caviar cítrico, el ficoide glacial, la mano de Buda… o una espuma». Boquiabierta me quedé.

Pero es que el fin de semana anterior, sentada en una terraza cercana a mi domicilio, no pude evitar oír la conversación de la mesa de al lado, una tarde cualquiera de una gente cualquiera, sobre cocina catalana: que si los calçots, que si el bacalao a la llauna o que si la salsa romescu. Y no tenían pinta de ser de por aquellas tierras. O sea, que la política y los asuntos del cuore han dado paso a la cocina y quien más o quien menos, en este país, tiene su culturilla gastronómica, algo que me provoca una considerable emoción -aún nos queda un largo camino por recorrer, sobre todo en lo que se refiere a la alimentación infantil y a la educación nutricional de nuestra población, pero algo es algo-.

Más datos, y fuera de nuestras fronteras: este fin de semana fuí al cine y en la película americana «Los chicos están bien», uno de los protagonistas, interpretado por Mark Ruffalo, tiene una granja donde cultiva productos orgánicos que luego sirve en su restaurante y en un momento determinado del largometraje comenta que «siempre le ha encantado la comida».

Noticias y reportajes sobre cocina, cocineros, ferias, recetas, congresos y últimos descubrimientos las vemos a diario en prensa, radio y televisión, sin mencionar Internet, donde probablemente sea uno de los contenidos no sólo más publicado, sino de los más buscados.

Precisamente el pasado viernes 25 de febrero, en el suplemento EP3, del periódico El País, Xavi Sancho firmaba un artículo titulado «La gastronomía es el nuevo rock and roll» en el que explicaba cómo asistimos a tal boom de la gastronomía que cada vez hay más rockeros metidos a gastrónomos: «Libros de recetas escritos por estrellas del heavy o del indie. Restaurantes de cantantes hip-hop. Alex Kapranos documenta sus giras con Fran Ferdinand a través de platos imposibles. Alex James, de Blur, monta una compañía de fabricación de quesos que atesora varios premios, el último para su nuevo azul: Blue Monday, en honor al tema de New Order. Este año planea Harvest, un festival de música y gastronomía en su casa de campo. Un evento similar a Lounge on The Farm, que combina una seria apuesta por el slow food con actuaciones de The Streets o Echo and The Bunnymen»

Casos también como el de Eva Longoria, con su restaurante mexicano, Beso, en Los Ángeles; Rubicon, en San Francisco, propiedad de Robert De Niro, Coppola y Robin Williams o el establecimiento «Madre’s», especializado en cocina cubana y cuya propietaria es la cantante-actriz Jennifer López.

Eso, por no mencionar los casos patrios y los ejemplos de aquellos personajes populares que se han dejado fascinar por el mundo de la gastronomía y del vino, con la apertura de restaurantes y/o bodegas. (Se me vienen a la cabeza unos cuantos nombres como los Bosé -casa rural, restaurante, bodega y jamones-, el actor Imanol Arias -bodega Cepa 21, en la Ribera del Duero-, futbolistas varios metidos a bodegueros -Casa Lobos-, el actor Antonio Banderas, con Bodegas Anta y, entre muchos otros, la actriz Ana Rayo, que recientemente ha abierto el restaurante «La Rayo», en Madrid).

Así que, sí, a pesar de la crisis, a pesar de que hay fórmulas ya agotadas dentro de la hostelería y a pesar de todo: la gastronomía gusta cada vez a más gente y está en todas partes.

Granada acogerá la feria Gastrotur en noviembre

Granada será el escenario, del 17 al 20 de noviembre, de la celebración de Gastrotur, la 1ª Feria de Gastronomía y Turismo Gastronómico (http://www.feriagastrotur.com/).

Gastrotur nace con la intención de convertirse en punto de encuentro entre profesionales de la hostelería, operadores de turismo, fabricantes, consumidores, cocineros, gastrónomos y turoperadores que hacen una gran labor de divulgación y difusión de la pluralidad y bondades que poseen los productos autóctonos españoles, sin olvidarse de la gran oferta turística de nuestro país.

Respecto a las actividades que se van a desarrollar en Gastrotur, destacan las Jornadas Técnicas sobre el Aceite de oliva, nutrición y salud, que cuenta con los mejores ponentes especializados en el sector oleícola, así como las clases magistrales de cocina, a cargo de cocineros como Nacho Manzano (2 estrellas Michelín. Restaurante Casa Marcial en Arriondas (Asturias), Paco Roncero (2 estrellas Michelín. Terraza del Casino de Madrid) y Juan Andrés R. Morillas (Campeón de España de Cocineros y próximo representante en el prestigioso campeonato, Bocuse D’Or)
Además, tendrá lugar el I Concurso de Aceites de Oliva Virgen Extra y numerosas catas-maridaje como la de caviar, de vinos, de quesos, de agua, de whiskys de Malta, etc.
Las actividades se completarán con el Foro de Innovación en el sector turístico, el Foro de Internacionalización «Rumbo al Exterior», concursos populares de cocina, campeonatos de repostería y talleres, mesas redondas, etc.

Vuelve Marbella Food & Sun Festival

La ciudad de Marbella volverá a acoger, por segundo año consecutivo, el Food & Sun Festival. Será del 22 al 24 de agosto y reunirá a más de 400 profesionales del sector entre distribuidores, comerciales, cocineros, sumilleres, maîtres y bodegueros.
Este encuentro contará con la presencia de reconocidos cocineros como Dani García, José Andrés, Andrea Tumbarello, Diego del Río, Daniel Rosado, Mauro Martínez, Santiago Domínguez, la Asociación de Jefes de Cocina de Marbellae, entre otros.
El evento, organizado por el Ayuntamiento de Marbella, es una apuesta de la ciudad andaluza como un destino turístico por excelencia y un referente culinario de calidad, en el que conviven la tradición y la vanguardia gastronómica.
Entre las actividades que tiene previsto desarrollar el Food & Sun Festival está el Live Cooking en el que Dani García, José Andrés y Andrea Tumbarello, guiarán desde el escenario a los asistentes, que podrán asistir comprando las entradas que se ponen a la venta hoy mismo, y que deberán cocinar su propia cena bajo las instrucciones de los profesionales. Además, se celebrará el torneo de golf Wine & Green, donde además del campo de golf, los jugadores podrán disfrutar de una cuidada degustación de vinos blancos y espumosos de las más importantes bodegas, además de un cóctel ofrecido por los tres chefs galardonados con una estrella Michelin con los que cuenta Marbella: Restaurante Calima, Restaurante El Lago y Restaurante Skina. Y también tendrá lugar el II Concurso de Espetos. Espeteros profesionales demostrarán sus técnicas y tradiciones y serán valorados por un jurado formado por cocineros de reconocido prestigio y espeteros de gran tradición y reputación de la zona.

Así que si os pilla de vacaciones en Marbella, ¡ya sabéis que tenéis una cita con la gastronomía!

Nuevo número de Restauradores en la calle

Ya está en la calle el número 205 de la revista Restauradores, Especial Gastronomía. Restauradores es una de las revistas gastronómicas decanas de nuestro país. Ha tenido varios directores y ahora vuelve la periodista María Forcada como responsable de contenidos. (Yo también estuve casi un año como redactora hace algún tiempo)

Esta revista siempre se ha distinguido por su contenido, fotografías, diseño, calidad del papel y cuidada impresión.

En este número encontraremos un reportaje sobre la tortilla de patatas que nos cuenta su historia y, además de mostrarnos algunas recetas, nos recomienda dónde tomar las mejores tortillas. Preciosas las fotos de Félix Soriano.

La revista amplía su espectro tocando temas de «lifestyle» y, en esta ocasión, le dedica un reportaje a la Cibeles Fashion Week y publica otras noticias sobre moda y arte.

El brasileño Alex Atala también es protagonista en este Especial Gastronomía de Restauradores, considerado uno de los mejores cocineros del mundo, además de los cócteles, tan de moda en los dos últimos años en España que ocupan un amplio reportaje, con sus correspondientes recetas.

Restauradores viaja a Malta a través de su gastronomía y a Cuba de la mano de los actores Jorge Perugorría, Vladimir Cruz y Cuca Escribano, que cuentan sus experiencias en el rodaje de la película «Afinidades».

La mitad de la revista está dedicada a los mejores restaurantes de España.

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