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Granada acogerá la feria Gastrotur en noviembre

Granada será el escenario, del 17 al 20 de noviembre, de la celebración de Gastrotur, la 1ª Feria de Gastronomía y Turismo Gastronómico (http://www.feriagastrotur.com/).

Gastrotur nace con la intención de convertirse en punto de encuentro entre profesionales de la hostelería, operadores de turismo, fabricantes, consumidores, cocineros, gastrónomos y turoperadores que hacen una gran labor de divulgación y difusión de la pluralidad y bondades que poseen los productos autóctonos españoles, sin olvidarse de la gran oferta turística de nuestro país.

Respecto a las actividades que se van a desarrollar en Gastrotur, destacan las Jornadas Técnicas sobre el Aceite de oliva, nutrición y salud, que cuenta con los mejores ponentes especializados en el sector oleícola, así como las clases magistrales de cocina, a cargo de cocineros como Nacho Manzano (2 estrellas Michelín. Restaurante Casa Marcial en Arriondas (Asturias), Paco Roncero (2 estrellas Michelín. Terraza del Casino de Madrid) y Juan Andrés R. Morillas (Campeón de España de Cocineros y próximo representante en el prestigioso campeonato, Bocuse D’Or)
Además, tendrá lugar el I Concurso de Aceites de Oliva Virgen Extra y numerosas catas-maridaje como la de caviar, de vinos, de quesos, de agua, de whiskys de Malta, etc.
Las actividades se completarán con el Foro de Innovación en el sector turístico, el Foro de Internacionalización «Rumbo al Exterior», concursos populares de cocina, campeonatos de repostería y talleres, mesas redondas, etc.

II Festival del Chocolate en Granada

Del 20 al 26 de septiembre, en la Plaza Bib-Rambla de Granada, se celebra el II Festival del Chocolate, por iniciativa de la empresa Chocolates Artesanos COMES de Valencia, el Grupo Bib-Rambla y en colaboración con el Ayuntamiento de la ciudad andaluza.

 

Durante la celebración del Festival, los asistentes podrán ver demostraciones de elaboración artesanal del chocolate, descubrir diferentes variedades, conocer su historia, etc.
También los más pequeños tendrán oportunidad de aprender a hacer chocolate en los talleres infantiles. Los habrá de pintar y modelar con chocolate, incluso de maquillaje con este ingrediente.
El jueves 23 se celebrará una gran chocolatada popular ofrecida por el Grupo Bib-Rambla. El mismo día se proyectará la película «Charlie y la fábrica de chocolate» y el viernes 24 se podrá disfrutar del largometraje «Chocolat».

 

Para el sábado 25 han organizado una cata de chocolates y el domingo 26 habrá un curso de chocolaterapia.

¡Mmmmmm! ¡Qué tentación!

De tapeo por la zona centro de Granada

En nuestro último viaje a Granada, tuvimos un antitrión de lujo: Pablo Amate, periodista gastronómico de referencia en Andalucía, que trabaja, entre otros medios, en el periódico El Ideal. Con él estuvimos en 3 bares de tapas de la zona centro.

Empezamos por El Mentidero (C/Piedra Santa, 15), un sitio de gente guapa comandado por Chico Fernández, todo un personaje de la vida social granadina. Aquí Pablo nos explica que hay un lenguaje propio del tapeo. Está lo que se conoce como «tapa», que te ponen como cortesía de la casa con la bebida que pidas. Existe «la concha», que es un formato un poco más grande que el anterior y que pides de una tapa que te ha gustado mucho. Le sigue la media ración y la ración entera. Aquí probamos un salmorejo (flojito porque estaba muy aguado), unas habitas con jamón (bastante ricas), unos huevos rotos con papas y jamón (ricos también) y unas alcachofas con foie (buenas pero un poco grasientas).

La segunda propuesta de Pablo es un sitio de nombre Taberna de Jam (Plaza de los Campos, 1 local), especialista en jamones. Los tienen de numerosas procedencias. Nos sirven uno de Trevelez, haciendo honor a la tierra en la que nos encontramos, y pese a ser de cerdo blanco y no ibérico, me sorprende porque está muy jugoso. Nos atiende José Manuel, ganador de una de las ediciones del concurso de cortadores de jamón del Salón del Gourmet. Aquí las tapas que nos ponen son: otra vez salmorejo (muy logrado, con la textura perfecta y la cantidad justa de ajo), una espuma de tomate con un crujiente de ibérico (no está mal), una croqueta de jamón un poco basta y dos raciones: una de tartar de atún (correcto) y una de esturión (correcta también).

Nuestro periplo por el tapeo granadino finaliza en La Alacena de las Monjas (Plaza del Padre Suárez, 5), para mí el mejor de los 3. Allí nos atiende su jefe de cocina, Iván Fernández. Sus propuestas son un equilibro entre tradición, creatividad y vanguardia. Nos sorprende con un salmorejo, pero esta vez de cerezas con tartar de verduras (muy delicado y perfecto el contrapunto de los vegetales al dente); una original tortilla de patatas en crema con pimientos del Padrón y salsa romesco; una Coca de sardinas con rúcula y tomate aliñado muy fresquita y una Pluma ibérica con chutney de piña. Pero lo mejor fueron unas habitas a la brasa con huevo cocinado a baja temperatura (a la que yo le quitaría una grasa crema de patata) y una espectacular torrija de brioche caramelizada con sopa de leche y helado de canela, ¡qué delicia!

Los churros con chocolate del Bib-Rambla

Nos habían dicho que eran los mejores churros con chocolate que íbamos a probar… y a mí me parecía exagerado. Cuando los tomé sí que me gustaron, ¡vaya si me gustaron! Además, no todos los días se tiene la oportunidad de visitar el café más antiguo de una ciudad.
Hicimos escala en el Gran Café Bib-Rambla, fundado en 1907, para probar sus churros con chocolate. Al parecer, uno de los secretos de este fruto de sartén es el uso de dos tipos de harina en su elaboración: una candeal y otra de fuerza. Además de eso, llevan agua caliente y fría y sal. Nada más… Es increíble la habilidad que tiene Concha, una de las empleadas que lleva casi 40 años haciendo churros.
Nos cuentan que un día normal hacen 3 masas y que cada una de ellas pesa 5 kilos. Se sacan 30 ruedas de las que se obtienen 30 piezas. Además, preparan 300 tazas de chocolate al día.
El chocolate es espesito y su secreto no es más que utilizar un cacao y una leche de excelente calidad.

Sólo tiene una pega: es uno de los desayunos o meriendas más calóricos que hay, pero ¡están tan buenos!

Tapas en Oryza, Granada

Le dedicaré un post más extenso al tapeo granadino, con los bares a los que nos llevó Pablo Amate, periodista gastronómico, pero ahí va un adelanto con nuestra primera incursión en las famosas tapas de Granada. Visitamos Oryza (C/Nueva de la Virgen, 12 Granada), un lugar con mucho encanto que se sale un poco de los bares más tradicionales.

Hasta allí nos llevó Ana María, del blog «Cocinando entre Olivos» y nos pareció todo un acierto. Tienen una amplia variedad de tapas y de vinos. Hacen una cocina creativa pero sin pasarse. Miguel León está a cargo de los fogones y su mujer, Milagros Romero, de la sala. Forman un buen tándem.

Nos sirvieron una buena muestra de lo que se puede comer en Oryza -éramos 6-. Aunque ya lo habíamos tomado en alguna otra ocasión, nos sorprendió la tempura de cangrejo de caparazón blando -el famoso soft shell crab-. Nos gustaron mucho los raviolis rellenos de setas con una salsita deliciosa y el won ton relleno de morcilla. También tomamos langostinos en tempura -más corrientes-, corazones de alcachofa confitados -muy suaves-, salmorejo con crujiente de jamón ibérico -increíble lo del salmorejo en Granada. Lo tienen en todos los bares y restaurantes y cada uno es de su padre y de su madre, nada que ver uno con otro-, mejillones al vapor con puerro y vino blanco, un guiso de alcachofas con gambas, un paté de perdiz sobre pan tostado, unos blinis con salmón ahumado y nata agria y de postre, un bocadito de brownie con helado de vainilla.

Nada tiene que ver este Oryza con los clásicos bares de tapeo. Se trata de una apuesta moderna, de cuidada decoración, que cuenta con una barra, un restaurante y una agradable terraza.

Almuerzo en Ruta del Veleta

Tenía pendiente desde hace mucho una ruta gastronómica por tierras granadinas, especialmente para visitar el Restaurante Ruta del Veleta (Ctra. Sierra Nevada, 136 Km 5,400 Cenes de la Vega) y cumplió con todas mis expectativas.
Allí ofician desde el año 1976 los Hermanos Pedraza, José y Miguel, en compañía de la segunda generación: Marcos y Óscar. A Marcos Pedraza le conozco desde hace años y he coincidido con él varias veces. Por fin pude ir a probar sus creaciones gastronómicas. Me encantó porque hacen una muy buena cocina actual sin perder de vista sus raíces granadinas, con el uso de multitud de productos de la tierra.
El menú comenzó con unas fresquísimas quisquillas de Motril, estupendas de punto de cocción. Continuamos con un Carpaccio de Gamba roja con helado de pimiento del piquillo y granizado de gintonic, una combinación de lo más refrescante; un Librito de trucha asalmonada de Riofrío con mango y aceite de acelgas con crema de ajoblanco… delicioso; un Pulpo templado asado con brotes tiernos y emulsión de patata al aceite de oliva; un Montadito de pasta fresca, morcilla de Güejar Sierra reposado sobre mermelada de tomate -acertada armonía- y un Tronco de bacalao con crema ligera de espinacas de la vega y daditos crujientes de pan de Alfacar -el plato que menos me gustó-.
Y como postres, dos acertadas propuestas: Caviar de melón y sandía macerado en ron de caña de Motril y azúcar de feria -un divertido guiño al algodón dulce de nuestra niñez- y unas Natillas de caramelo amargo con bizcochito de nueces y dátiles y helado de chirimoya de Almuñécar -de una suavidad y cremosidad increíbles-.
Acompañamos el menú con dos vinos de Granada. Nos gustó, sobre todo, el blanco: un Mencal 2008 de la bodega Pago de Almaraes, elaborado con moscatel, sauvignon blanc y chardonnay. Muy fresco y agradable. Luego tomamos un tinto, de la marca Spira, de la añada 2006, elaborado por la bodega Marqués de Casa Pardiñas que tampoco nos disgustó.
En definitiva: un almuerzo que nos sirvió para comprobar lo bien que están haciendo las cosas en Ruta del Veleta. Por cierto, espectacular restaurante que ha hecho una altísima inversión en sus instalaciones, entre las que se encuentra una de las mejores bodegas del país.

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