Granada será el escenario, del 17 al 20 de noviembre, de la celebración de Gastrotur, la 1ª Feria de Gastronomía y Turismo Gastronómico (http://www.feriagastrotur.com/).

Gastrotur nace con la intención de convertirse en punto de encuentro entre profesionales de la hostelería, operadores de turismo, fabricantes, consumidores, cocineros, gastrónomos y turoperadores que hacen una gran labor de divulgación y difusión de la pluralidad y bondades que poseen los productos autóctonos españoles, sin olvidarse de la gran oferta turística de nuestro país.

Del 20 al 26 de septiembre, en la Plaza Bib-Rambla de Granada, se celebra el II Festival del Chocolate, por iniciativa de la empresa Chocolates Artesanos COMES de Valencia, el Grupo Bib-Rambla y en colaboración con el Ayuntamiento de la ciudad andaluza.

¡Mmmmmm! ¡Qué tentación!

En nuestro último viaje a Granada, tuvimos un antitrión de lujo: Pablo Amate, periodista gastronómico de referencia en Andalucía, que trabaja, entre otros medios, en el periódico El Ideal. Con él estuvimos en 3 bares de tapas de la zona centro.

Empezamos por El Mentidero (C/Piedra Santa, 15), un sitio de gente guapa comandado por Chico Fernández, todo un personaje de la vida social granadina. Aquí Pablo nos explica que hay un lenguaje propio del tapeo. Está lo que se conoce como «tapa», que te ponen como cortesía de la casa con la bebida que pidas. Existe «la concha», que es un formato un poco más grande que el anterior y que pides de una tapa que te ha gustado mucho. Le sigue la media ración y la ración entera. Aquí probamos un salmorejo (flojito porque estaba muy aguado), unas habitas con jamón (bastante ricas), unos huevos rotos con papas y jamón (ricos también) y unas alcachofas con foie (buenas pero un poco grasientas).

La segunda propuesta de Pablo es un sitio de nombre Taberna de Jam (Plaza de los Campos, 1 local), especialista en jamones. Los tienen de numerosas procedencias. Nos sirven uno de Trevelez, haciendo honor a la tierra en la que nos encontramos, y pese a ser de cerdo blanco y no ibérico, me sorprende porque está muy jugoso. Nos atiende José Manuel, ganador de una de las ediciones del concurso de cortadores de jamón del Salón del Gourmet. Aquí las tapas que nos ponen son: otra vez salmorejo (muy logrado, con la textura perfecta y la cantidad justa de ajo), una espuma de tomate con un crujiente de ibérico (no está mal), una croqueta de jamón un poco basta y dos raciones: una de tartar de atún (correcto) y una de esturión (correcta también).

Nuestro periplo por el tapeo granadino finaliza en La Alacena de las Monjas (Plaza del Padre Suárez, 5), para mí el mejor de los 3. Allí nos atiende su jefe de cocina, Iván Fernández. Sus propuestas son un equilibro entre tradición, creatividad y vanguardia. Nos sorprende con un salmorejo, pero esta vez de cerezas con tartar de verduras (muy delicado y perfecto el contrapunto de los vegetales al dente); una original tortilla de patatas en crema con pimientos del Padrón y salsa romesco; una Coca de sardinas con rúcula y tomate aliñado muy fresquita y una Pluma ibérica con chutney de piña. Pero lo mejor fueron unas habitas a la brasa con huevo cocinado a baja temperatura (a la que yo le quitaría una grasa crema de patata) y una espectacular torrija de brioche caramelizada con sopa de leche y helado de canela, ¡qué delicia!

Nos habían dicho que eran los mejores churros con chocolate que íbamos a probar… y a mí me parecía exagerado. Cuando los tomé sí que me gustaron, ¡vaya si me gustaron! Además, no todos los días se tiene la oportunidad de visitar el café más antiguo de una ciudad.

Sólo tiene una pega: es uno de los desayunos o meriendas más calóricos que hay, pero ¡están tan buenos!

Le dedicaré un post más extenso al tapeo granadino, con los bares a los que nos llevó Pablo Amate, periodista gastronómico, pero ahí va un adelanto con nuestra primera incursión en las famosas tapas de Granada. Visitamos Oryza (C/Nueva de la Virgen, 12 Granada), un lugar con mucho encanto que se sale un poco de los bares más tradicionales.

Hasta allí nos llevó Ana María, del blog «Cocinando entre Olivos» y nos pareció todo un acierto. Tienen una amplia variedad de tapas y de vinos. Hacen una cocina creativa pero sin pasarse. Miguel León está a cargo de los fogones y su mujer, Milagros Romero, de la sala. Forman un buen tándem.

Nos sirvieron una buena muestra de lo que se puede comer en Oryza -éramos 6-. Aunque ya lo habíamos tomado en alguna otra ocasión, nos sorprendió la tempura de cangrejo de caparazón blando -el famoso soft shell crab-. Nos gustaron mucho los raviolis rellenos de setas con una salsita deliciosa y el won ton relleno de morcilla. También tomamos langostinos en tempura -más corrientes-, corazones de alcachofa confitados -muy suaves-, salmorejo con crujiente de jamón ibérico -increíble lo del salmorejo en Granada. Lo tienen en todos los bares y restaurantes y cada uno es de su padre y de su madre, nada que ver uno con otro-, mejillones al vapor con puerro y vino blanco, un guiso de alcachofas con gambas, un paté de perdiz sobre pan tostado, unos blinis con salmón ahumado y nata agria y de postre, un bocadito de brownie con helado de vainilla.

Nada tiene que ver este Oryza con los clásicos bares de tapeo. Se trata de una apuesta moderna, de cuidada decoración, que cuenta con una barra, un restaurante y una agradable terraza.