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Cocinar con ajo negro

Llevamos ya un tiempo oyendo hablar del ajo negro (fue Adrià quien lo introdujo en nuestro país), aunque todavía no sea demasiado conocido. Es un ajo blanco, con el que se empezó a trabajar en Japón, que sufre un proceso de transformación, altera su color y se convierte en un producto de sabor y textura más suave, con el que se pueden cocinar infinidad de platos y que ya encontramos en varios comercios españoles (incluso hecho a partir de ajo nacional (www.ajo-negro.es; www.ajonegrodelaspedroneras.com)

Además, multiplica todas las virtudes nutricionales del ajo blanco, inmensa fuente de salud.

La bloguera Concha Bernad (www.cocinayaficiones.com) acaba de recopilar en un libro un recetario de 23 cocineros profesionales y 14 aficionados, representantes tanto de las tendencias más tradicionales como de las corrientes más vanguardistas.

Es una publicación editada en soporte digital aunque próximamente también habrá una versión en papel. Los beneficios obtenidos por su venta irán destinados a la Asociación «Mensajeros de la Paz», con el Padre Ángel a la cabeza.

En este «Cocinar con ajo negro», vamos a encontrar títulos tan sugerentes como el Mole de ajo negro con coliflor y maíz, de Rodrigo de la Calle; Ajoblanco de ajonegro, de Samantha Vallejo-Nájera; Corvina acompañada con ajo negro, de Andrea Tumbarello y platos de blogueros como  la Sopa fría de remolacha de ajo negro; Alioli negro con patatas confitadas o Supremas de pollo de las Landas con mahonesa de ajo negro, cuya autoría corresponde al actor y gastrónomo, Juan Echanove.

Convierte tu casa en un restaurante

Nada me gustaría mas que poder convertir mi casa en un restaurante…pero no uno al uso, claro, sino algo hecho a mi medida, con 2 mesas, un menú fijo elegido por mí misma con vinos que lo acompañen… Una idea que ya existe en varios países y en el nuestro propio y de la que, incluso, se han hecho algunos programas de televisión. De momento, no está entre mis planes pero como soñar no cuesta…

Y traigo esta idea a mi blog porque me acaba de llegar un libro titulado «65 ideas para convertir tu casa en un restaurante», firmado por Diana Frías y editado por Martínez Roca. La idea, según reza, la nota de prensa que lo acompaña es «convertir tu fiesta de cumpleaños, tu cena romántica o tu evento familiar en una velada de ensueño a la altura de los grandes restaurantes de lujo. No coincide exactamente con mi sueño… pero me parece interesante.

La venezolana Diana Frías, afincada en Madrid, ha viajado por todo el mundo y probado las diferentes gastronomías internacionales llegando a convertirse en una auténtica apasionada de la cocina.

En este recetario nos propone recetas saladas, recetas dulces, aderezos y salsas. Son 65 platos de cocina en miniatura, fáciles de preparar, para poder confeccionar el menú ideal según la ocasión. Recetas tan sugerentes como chupa-chups de foie y chocolate negro, dados de salmón con sésamo, crema de calabacín y espuma de queso, tartaletas de arándano azules y nueces de Macadamia, queso de cabra caramelizado con piñones o risotto de setas al tomillo.

100 recetas infalibles

Conozco a Álvaro Castro y a Rosa Tovar desde hace años y siento por los dos una enorme admiración. El primero, por su trabajo como periodista de gastronomía y viajes y la segunda como escritora, profesora de cocina y una de las mujeres con mayor cultura gastronómica de nuestro país.
Así que no podía decir que no a la invitación que me hacía Álvaro a su casa, con motivo del lanzamiento del libro que han escrito, mano a mano, él y Rosa. Se titula «100 recetas infalibles» (16€ editorial RBA, ilustraciones muy chulas a cargo de Félix Díaz de Escauriaza) y os lo recomiendo como libro de cocina indispensable en vuestra biblioteca. Para mi es el nuevo «1080 recetas» de Simone Ortega, pero adaptado a los nuevos tiempos, ideal para aquellos que empiezan a hacer sus primeros pinitos en la cocina, pero también muy recomendable para los que ya tenemos algunas nociones culinarias más.
Se trata de recetas completamente probadas por Álvaro y Rosa -me contaron que se lo habían pasado genial haciéndolas y preparando el libro- y, además, incluyen numerosos consejos e información adicional. Me encantan las distintas opciones de «variaciones», «con ayuda», «truco de experto» y «dale un toque».

 

El recetario se divide en tres partes: básicos, recetas y menús. En la primera podemos encontrar una guía de salsas y aliños además de un pequeño diccionario y la descripción de las técnicas primordiales de cocina. Las recetas de la segunda parte se organizan en once subapartados (aperitivos, ensaladas, carnes, verduras, postres…). Finalmente, en la tercera parte, se sugieren algunos menús para organizar las recetas en función de nuestros gustos.
Para la ocasión, Rosa y Álvaro nos prepararon, por supuesto todo sacado del libro, unas Croquetas de toda la vida (no os las perdáis porque tienen truco, y truco muy muy práctico para no tener que andar friendo…) esta vez de gamba y en concha de zamburiña -página 81-; Dips de remolacha, mousse de roquefort y babaganoush -página 103-; Pastel de cabracho triunfador con salsa liberal y ensalada de canónigos -página 285-; Bouef à la ficelle con salsa de calabaza, mostaza y encurtidos -página 218- y Apple Crumble con crema inglesa -página 309-. ¡Hasta el pan, delicioso, lo hicieron ellos! ¡Un lujo!

 

Espero que «100 recetas infalibles se convierta en un éxito!

Mejor comer bien que hacer dieta

Ya encontramos en el mercado el último libro de la periodista Eva Celada y del cocinero Mario Sandoval, titulado «Mejor comer bien que hacer dieta» y editado por Grijalbo. Ambos nos proponen ideas suculentas que no están reñidas con mantener el tipo. Se trata de comer bien y disfrutar haciéndolo sin descuidar nuestra salud.
No se trata de un libro de nutrición, pero sí nos ofrece un completo recetario de platos sanos y equilibrados, supervisados además por el doctor Veloy. Hay varios apartados: Sopas y cremas, Ensaladas, Verduras, Huevos, Arroces, Pasta, Emparedados y cocas, Pescados y mariscos, Carpaccios, Carnes y Postres.
En cada receta, encontramos información sobre su dificultad, las calorías que tiene, el tiempo que hay que invertir en su elaboración y, algo cada vez más importante, el precio. Además, vienen acompañadas de unas magníficas forografías realizadas por otro gran profesional, como es Felix Soriano.

Algunos ejemplos: Ensalada de cereales y fruta, Coca de ternera con guiso de escalibada, Lomo de corvina con moluscos y setas o Carpaccio de ternera con buñuelos de queso de cabra y miel. ¡No os perdáis «Mejor comer bien que hacer dieta» en las librerías por 19,90 euros.

Cocina deliciosa para tiempos de crisis

La cocinera Itos Vázquez es la responsable de la colección de libros «Cocina deliciosa para tiempos de crisis». Hace poco estuvimos con ella y nos preparó dos de las recetas que aparecen en estos libros, facilísimas de hacer y sobre todo, a un coste muy asequible, ideales para los tiempos que corren.

La colección se compone de 8 libritos con 8 dvds a 2,90€ y se puede encontrar uno cada semana desde principios del mes de marzo en los quioscos duante 8 semanas. Separados por productos (Sopas y Cremas; Ensaladas y Verduras; Tapas; Pescados y Mariscos; Pastas y Arroces; Aves y Carnes; Entradas y Guisos y Postres), recopilan cada uno de ellos 10 recetas sanas y al mejor precio. Cada receta va acompañada de una fotografía, la lista de ingredientes, la elaboración, el coste y las calorías por ración. Los dvds, de una hora de duración, incluyen 4 ó 5 recetas más cada uno.

 

Como ejemplos de menús nos propone: de primero un Puré de lentejas (coste por ración 0,23€) y de segundo unos Huevos al estilo de Ávila (coste por ración 0,77€ y, por cierto, una de las recetas que nos preparó, al horno, a base de huevos, tomates y morcilla) o una Coliflor dorada, como primer plato (coste por ración 0,36€) y unas Croquetas de pollo, como segundo (coste por ración 0,49€).

La autora, Itos Vázquez, es una prestigiosa cocinera y editora de libros culinarios, con más de cien títulos en su haber. Además, actualmente está al frente de la web http://www.cocinavino.com/

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