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Otra de hamburguesas… La Vaca Picada

Me habían hablado bien de este sitio, cuyo primer establecimiento abrió sus puertas en la zona madrileña de Las Tablas, pero yo opté por el segundo, en la calle Serrano, 224 (http://www.lavacapicada.com/).

La Vaca Picada está especializado en hamburguesas ricas -ellos se autodefinen como «hamburguesas gourmet»- y la verdad es que lo están. Otro aliciente es que la factura no nos va a hacer un agujero en el bolsillo, porque el precio medio está en torno a unos 20-25 euros.

Cuidan mucho la materia prima y concretamente las carnes (tanto de pollo como de ternera) las cocinan a la parrilla de lava volcánica, consiguiendo evitar malos humos. El pan de las hamburguesas está bueno y las patatas fritas son bastante decentes.

Nosotros abrimos boca con unos correctos nachos 3 salsas (guacamole, queso y salsa picante) y unas deliciosas tiras de pollo especiadas y rebozadas. Pero, además, tienen verduras, aros de cebolla, varias ensaladas y hasta gazpacho.

La oferta de hamburguesas va desde la hamburguesa de corral, de pollo, a las hechas de lomo de cebón del norte a la parrilla, como la clásica (que es la que yo tomé, deliciosa), la de roquefort, la de Parma, la de cabra o la tuki, con pimientos del piquillo y queso Idiazábal. Todas van acompañadas de patatas fritas.

Costillar, entrecote, solomillo, tartar y lasaña completan la carta de «La Vaca Picada», que ofrece, como postres varias tartas y helados. La carta de vinos no es muy amplia, pero a cambio preparan varios cócteles y disponen de refrescos y cervezas.

Ensalada César a mi manera

Tiempo de ensaladas. Una de mis favoritas es la César, la de toda la vida, pero también me gusta innovar. Y a veces preparo una ensalada César ¡con mango! Exótica a la par que deliciosa. ¡No dejéis de probarla!

¡Vamos con los ingredientes! La mejor lechuga para esta receta es la romana, pero tampoco es imprescindible. De hecho, yo compro una bolsa en la que vienen varias y ya limpias ¡y tan ricamente! Una lata de anchoas (no digo que te gastes un pastón, pero evita las malas, baratas, saladas de más y con «pelos»); unos 200 gramos de pechuga de pollo en filetes; 50 gramos de queso parmesano; 1/2 diente de ajo; 1 huevo entero y 1 yema; un chorro de zumo de limón; 1 mango; aceite de oliva virgen extra y rebanadas de pan de molde para hacer los picatostes

Cocinamos el pollo en tiras a la plancha y freímos los daditos de pan de molde en aceite caliente escurriéndolos bien.

Mezclamos la lechuga con el pollo, los picatostes, el queso parmesano cortado en lascas y medio mango pelado y cortado en dados.

Para la salsa: ponemos en un vaso batidor el ajo -lo puedes suprimir si no te gusta-, las anchoas -aprovecha su aceite también-, un huevo entero y la yema, un chorro de zumo de limón y unos trozos de mango pelado. Agregamos un buen chorro de aceite de oliva y empezamos a emulsionar con la batidora, añadiendo mas aceite si fuera necesario. El resultado tiene que ser como una mahonesa pero mas densa.

Con esta salsa aliñamos la ensalada, ¡y listo!

Receta de tikka de pollo

Ahí va una receta de tikka de pollo por si queréis hacer algo exótico y rápido cualquier día de estos. Es un plato para preparar de un día para otro, ideal cuando tengamos gente invitada a comer en casa y lo queramos hacer con antelación para poder sentarnos a la mesa.

Necesitamos: 1 kilo de filetes de pollo cortados en dados; 1 cebolla; 1 diente de ajo; 2 yogures naturales; jengibre en polvo; guindilla o chile en polvo; comino en polvo; massala (mezcla de especias habitual en la cocina india); unas ramitas de cilantro fresco o cilantro en polvo; aceite de sésamo; un chorrito de zumo de lima y sal. Arroz basmati como guarnición

Picar muy finamente la cebolla y el ajo. Echarlos en un bol grande y añadir el yogur, la guindilla o el chile, el massala, el comino y el cilantro -si es fresco, picado muy fino-. Exprimir un poco de zumo de lima y añadir un poco de sal. Mezclar todo bien, introducir el pollo y cubrirlo bien con la salsa. Taparlo y dejarlo macerar durante una noche entera.

Sacar el pollo de la marinada y cocinarlo a la plancha con un poco de aceite de sésamo -si no tenemos, se puede hacer con cualquier otro aceite que sea suave para que no le dé mucho sabor-. En la misma sartén del pollo, agregar la marinada y calentar.

Cocinar el arroz basmati, poniéndolo previamente en remojo. Echarlo en un cazo y cubrir con la misma cantidad de agua. Cocer unos 10 minutos con el recipiente tapado y dejarlo reposar otros 5 minutos sin quitarle la tapa.

Servir el pollo con la salsa y el arroz y decorar con unas ramitas de cilantro fresco. Si queremos nota, compraremos pan típico hindú -los naan- y lo pondremos como acompañamiento.

Cuscús de pollo y verduras

Recetas de cuscús hay un millón pero yo os voy a dar la mía. Puede que no sea la más ortodoxa pero está muy rica y, lo más importante, es muy fácil y rápida de preparar. Como sabéis es un plato que procede del Magreb, que abarca Marruecos, Argelia y Túnez.

Para nuestro cuscús necesitamos: 2 filetes de pechuga de pollo; 2 zanahorias; 1 calabacín; 1 berenjena; 2 tazas de caldo de pollo y verduras (podéis utilizar el que viene en tetra brik); 2 tazas de cuscús; unas pasas; aceite de oliva; sal;  curry, comino y/o canela al gusto

¡Vamos con la elaboración! Trocear en dados el pollo, las zanahorias, el calabacín y la berenjena -ésta sin piel-. Saltear las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva y echar sal al gusto -no os paséis porque el caldo ya lleva su sal correspondiente-. Cuando estén medio hechas, añadis el pollo y lo cocináis.

Ahora, poned a calentar el caldo en el microondas. En un recipiente tenéis que poner el cuscús y añadir el caldo caliente removiendo para que la pasta se hidrate bien. Después de unos minutos, le incorporáis las verduras y añadís las pasas.

Condimentad con las especias que más os gusten: curry, cominos, canela, guindilla… A mí particularmente me gusta con alguna de las 3 primeras y un pelín de picante. Probad a hacerlo más veces y vais variando hasta que encontréis vuestra forma preferida.

Arroz con verduras y pollo

Ahí va la receta de un arrocito de verduras y pollo, que espero que os guste.

Necesitamos: 2 tomates maduros, 1 cebolla, 1 calabacín, 2 zanahorias, 1 vasito de arroz por persona, 2 filetes de pechuga de pollo, aceite de oliva virgen extra y sal
Picar la cebolla y el tomate en daditos. Rehogarlos en una paella o en una cazuela con aceite de oliva. Añadir el calabacín y las zanahorias cortadas también en daditos y rehogar. Echar sal.

Ahora, cortar los filetes de pechuga de pollo en tiras, sazonarlos ligeramente y añadirlos a la paella o cazuela para que se cocinen. Incorporar ahora el arroz y rehogarlo ligeramente. El siguiente paso es cubrir con agua en una proporción del doble que el arroz. Cocer durante unos 18 minutos. Probar cuando lleve 15 minutos y si vemos que ha absorbido demasiado agua y se ha quedado un poco seco, añadir un poco más y esperar a que se termine de cocer.

Dejarlo reposar unos minutos ¡y listo para comer!

Pollo a la salsa de cebolla

Vamos allá con otra de esas recetas fáciles fáciles que tanto me gustan y que se hacen en un santiamén. Se trata de un pollo en salsa de cebolla. Una receta que puedes preparar con antelación pues recoge más los sabores, luego la calientas ¡y listo!

Necesitamos: 4 pechugas de pollo; 2 cebollas; 1 vaso de vino blanco; 1 brik de nata; Aceite de oliva virgen extra; Romero; Sal y pimienta

Empezamos con la elaboración:
Calentamos un poco de aceite en una sartén y cocinamos las pechugas con sal y pimienta.

Pelamos las cebollas y las picamos en juliana. Las incorporamos a la sartén y cocinamos hasta que la cebolla se vaya poniendo blandita.

Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Ahora, echamos la nata y el romero y dejamos que hierva.

¡Ya lo tenemos preparado para llevar a la mesa!

Ensalada de pollo, mango y espinacas

Los ingredientes que vamos a necesitar para esta deliciosa ensalada son: 2 pechugas de pollo; 1 yogur cremoso; 2 cebolletas; 1 cucharada de curry; 2 mangos; 1 bolsa de espinacas; Aceite de oliva virgen extra; Sal y Pimienta

Lo primero que tenemos que hacer es cocinar las pechugas a la plancha con un pelin de aceite y sal. Las cortamos en tiras.

Por otro lado, preparamos la salsa. Para ello, en un bol mezclamos el yogur con el curry. Añadimos un chorro de aceite, sal y pimienta. Mezclamos bien con una varilla.

Troceamos la cebolletas en tiras y pelamos y picamos el  mango en daditos.

En una fuente colocamos las espinacas, añadimos la cebolleta e incorporamos el pollo. Mezclamos todo bien y añadimos los daditos de mango. Salseamos y movemos todo bien. ¡Listo para comer! Espero que os guste.

Fideuá de pollo y setas

Os propongo una nueva receta de fideuá, pero esta vez con pollo y setas. Las setas las hemos comprado congeladas y el resultado que nos ofrece este producto no está nada mal. Concretamente esta vez hemos comprado boletus y los hemos mezclado con ajetes y pollo… Ahí va la receta, que es muy muy sencilla, como todas las que yo hago.

Ingredientes: 100 gramos de fideos por persona (a mi me gustan los del nº1 para esta receta); el doble de caldo de verduras y pollo; 1/2 kilo de setas; 250 gramos de pechuga de pollo en daditos; 2 puerros; 200 gramos de ajetes; aceite de oliva virgen; sal

Una vez que tenemos descongeladas las setas, sofreímos el puerro picadito en una sartén con un poco de aceite. Añadimos las setas y los ajetes troceados e incorporamos el pollo troceado y sazonamos. Cuando el pollo se haya cocinado bien, incorporamos los fideos y los sofreímos ligeramente. Ahora es el turno de echar el caldo (imprescidible que sea un caldo rico, hecho con verduras y pollo). Hay que esperar hasta que la pasta esté cocinada y haya absorbido el caldo, que serán como unos diez minutos. No dejéis que se seque. A mí me gusta que la pasta quede al dente pero melosa, con un pelín de caldo.

¡Espero que os guste! En mi casa, este plato es todo un triunfo.

Una ensalada completa

Mi propuesta para hoy es de una ensalada que nos puede servir perfectamente como plato único porque lleva todos los nutrientes necesarios. Es uno de los motivos por los que me encantan las ensaladas, además de por lo rápida y fácil que es su preparación.

La que hoy os propongo lleva los siguientes ingredientes: Una bolsa de espinacas; una pechuga de pollo en filetes; unas lonchas de bacon; 150 gramos de champiñones; queso de cabra de rulo; aceite de oliva virgen extra; mostaza; miel y sal en escamas

Troceamos la pechuga de pollo y la cocinamos a la plancha con un poco de sal. Cortamos el bacon en tiras y hacemos lo mismo, aunque no hace falta salarlo.

Preparamos la vinagreta en un bol. Mezclamos con una varilla aceite de oliva, mostaza, miel y un poco de sal en escamas.

Servimos en cada plato unas espinacas y echamos los champiñones limpios y laminados por todo el plato. En el centro ponemos los trocitos de pollo y las tiras de bacon. Terminamos con unos medallones no muy gruesos del queso de cabra y salseamos con la vinagreta. ¡Espero que os guste!

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