Nuevas visitas: La Canica
Hoy hemos conocido este local ubicado en el Campo de las Naciones madrileño, de cuya cocina y gestión se ocupa un jovencísimo Sergio Martínez. Nos propone una cocina basada en la tradición con ciertos guiños de actualidad que, unida a un espacio de lo mas chic, está cosechando buen éxito de público en la zona norte de la capital, en un lugar donde abundan las franquicias hosteleras más conocidas.
Hemos probado sus ya famosas «canicas», estupendas croquetas de carrilleras con mayonesa de pistachos, muy agradables; unas sabrosas manitas de cerdo rellenas de ropa vieja; un innovador plato de sabores demasiado intensos a base de setas shiitake salteadas y alioli de miel y un chorizo criollo coci
nado a baja temperatura y acompañado con hojas de menta y mostaza de miel -muy rico-.
Como platos fuertes, nos hemos decantado por un «Meloso de carabinero» -un falso arroz a base de pasta-, con buen sabor pero un poco pasado de punto para nuestro gusto; unas tiernas costillas asadas en horno de carbón josper con una acertada salsa barbacoa casera; unos chipirones fritos sobre samorejo, cebolla caramelizada y emulsión de jengibre y cardamomo (exceso de elementos) y un correcto steak tartar.
Los postres tienen bastante nivel, como muestran su bizcocho de zanahoria con helado de regaliz, la tarta de lima con merengue italiano, el suflé de chocolate con helado de vainilla o la tarta fina de manzana con helado de vainilla.
La decoración -se ubica en una antigua botica de la que mantiene sus alacenas acristaladas y de mader- conquista con su sillón chester de color amarillo, sillas de terciopelo rosa y mesas de madera clara. Estupenda y amplia terraza en vías de cerrarse para poder ser aprovechada en invierno.
Al frente de la sala se encuentra Óscar Pino y un joven equipo de atentos y amables profesionales.
Precio medio 30-35€
www.lacanicamadrid.com
Avenida de los Andes, 25
Madrid